10月8日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了2024年第38期通告，通報(bào)了近期抽檢的637批次食品中，有17批次不合格。這些不合格食品涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用以及其他指標(biāo)問題，其中，微生物污染問題尤為嚴(yán)重，引起了廣泛關(guān)注。
從致病菌的角度來看，微生物污染對(duì)食品的威脅不容忽視。此次抽檢中，共有10批次食品因微生物污染被判為不合格，這些食品中的致病菌主要包括大腸菌群、銅綠假單胞菌、菌落總數(shù)等。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，它的檢出往往提示食品可能被其他致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染。在此次抽檢中，東莞市莞清食品有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水、汕頭市龍湖區(qū)新美糖果廠生產(chǎn)的新美香芋味糖等產(chǎn)品檢出大腸菌群超標(biāo)。這可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底所導(dǎo)致。
銅綠假單胞菌則是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。此次抽檢中，梅州市梅江區(qū)阿丘礦泉水店銷售的標(biāo)稱廣東泉之鄉(xiāng)礦泉飲料有限公司生產(chǎn)的泉之鄉(xiāng)（飲用天然礦泉水）以及惠州市惠陽區(qū)淡水品客便利店銷售的標(biāo)稱博羅縣歐綠歐食品廠生產(chǎn)的綠豆冰沙飲品等產(chǎn)品檢出銅綠假單胞菌超標(biāo)。這可能是由于生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸，或者是包裝材料清洗消毒不當(dāng)所致。
菌落總數(shù)則是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。此次抽檢中，包括汕頭市澄海區(qū)五興百貨商行銷售的綠豆冰沙、東莞市塘廈俊發(fā)副食商店銷售的蛋糕、陽江十八子工貿(mào)實(shí)業(yè)有限公司東城營業(yè)部銷售的芝麻蛋香椰蓉酥等在內(nèi)的多款產(chǎn)品均檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。這可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
致病菌的存在不僅威脅著消費(fèi)者的健康，也對(duì)企業(yè)的聲譽(yù)和市場競爭力造成了嚴(yán)重影響。因此，加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件，確保產(chǎn)品的加工原料、包裝材料不受污染，以及加強(qiáng)產(chǎn)品的滅菌工藝和儲(chǔ)運(yùn)條件控制，是預(yù)防微生物污染、保障食品安全的關(guān)鍵。
針對(duì)此次抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)，也提醒廣大消費(fèi)者在購買食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道，看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，不購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，以及公布的監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品。
作為專業(yè)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，廣東省科學(xué)院微生物研究所（廣東省微生物分析檢測中心，以下簡稱廣微測）在食品安全與質(zhì)量控制領(lǐng)域發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警及應(yīng)急處置方面的作用，為政府和企業(yè)提供科學(xué)的決策依據(jù)。廣微測運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和精密的檢測設(shè)備，對(duì)食品中的微生物、化學(xué)殘留、營養(yǎng)成分等多個(gè)方面進(jìn)行全面、準(zhǔn)確的檢測與分析。這不僅為政府監(jiān)管部門提供了科學(xué)、客觀的食品安全數(shù)據(jù)支持，還能幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食品生產(chǎn)過程中的安全隱患，確保食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者健康需求。廣微測作為食品安全防線上的重要一環(huán)，為公眾健康保駕護(hù)航。
● 在檢出微生物污染問題時(shí)，廣微測可以通過對(duì)樣品的細(xì)致檢測，確定污染的具體類型和程度，為監(jiān)管部門提供科學(xué)的依據(jù)。
● 在農(nóng)獸藥殘留和重金屬污染方面，廣微測可以運(yùn)用先進(jìn)的檢測技術(shù)，準(zhǔn)確識(shí)別出殘留物的種類和含量，幫助監(jiān)管部門及時(shí)采取措施，防止不合格食品流入市場。
● 在食品添加劑超范圍超限量使用問題上，廣微測可以通過對(duì)添加劑的精確檢測，確保食品中的添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。
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來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~胡少芳。
