9月29日，最高人民法院發(fā)布涉產(chǎn)品質(zhì)量典型案例，包括謝某生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品案獲刑1年的案例。謝某因烤鴨店食品滋生細菌及食材過期，導(dǎo)致多人食物中毒。經(jīng)檢驗，在當天抽檢的 40 份單品中，11批次涼菜檢測出“大腸菌群”“金黃色葡萄球菌”，17 批次“金黃色萄球菌”超出標準限值，雞翅、烤鴨亞硝酸鹽嚴重超標。
食物中的細菌污染一直是一個讓人頭疼的食品安全問題。別看這些細菌個頭小，但它們可是能引起嚴重食物中毒的“壞家伙”。為了對抗這些“隱形敵人”，科學(xué)家們可是絞盡腦汁，想出了各種辦法。今天，我們就來看看一項最新的研究，看看科學(xué)家們是如何用一種高效、靈敏的檢測方法來同時檢測燕窩、阿膠和枸杞中的三種常見細菌——沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的。
這項研究的主要目的是開發(fā)一種高效、靈敏、特異性強且操作簡單的多重實時定量PCR（mRT-qPCR）方法，用于同時檢測燕窩、阿膠和枸杞中的活沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。研究人員設(shè)計了針對目標基因invA、uidA和nuc的引物和探針，并通過丙啶單疊氮化物（PMA）處理排除死細菌的遺傳物質(zhì)，從而只檢測活細菌。
研究方法
研究人員選用了幾種不同的食品樣本，包括燕窩、阿膠和枸杞。實驗分為幾個步驟：首先，研究人員將食品樣本進行均質(zhì)化處理，然后加入適量的細菌懸浮液，模擬實際污染情況；接著，樣本經(jīng)過PMA處理，以排除死細菌的遺傳物質(zhì)；再然后，研究人員從處理后的樣本中提取DNA，確保只提取到活細菌的DNA；最后，研究人員設(shè)計了針對沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的特異性引物和探針，通過mRT-qPCR方法，研究人員能夠同時檢測這三種細菌的存在，并且能夠區(qū)分活細菌和死細菌。
研究結(jié)論
經(jīng)過多次試驗，研究人員得出了以下結(jié)論：
1、高效性：這種方法能夠在短時間內(nèi)同時檢測出三種細菌，檢測效率高；
2、靈敏性：這種方法能夠檢測到低至10^2 CFU/ml的沙門氏菌和大腸桿菌，以及10^1 CFU/ml的金黃色葡萄球菌；
3、特異性：這種方法能夠特異性地檢測目標細菌，不會受到其他非目標細菌的干擾；
4、可靠性：通過PMA處理，這種方法能夠可靠地區(qū)分活細菌和死細菌，回收率在95.7%到105.6%之間。
這項研究表明，PMA結(jié)合mRT-qPCR技術(shù)是一種高效、靈敏、特異性強且操作簡單的方法，適用于同時檢測食品中的多種病原菌。未來，科學(xué)家們可以繼續(xù)優(yōu)化這種方法，進一步提高其檢測效率和靈敏度。此外，這種方法還可以應(yīng)用于其他食品和藥品的微生物檢測，為食品安全提供更有力的保障。
參考文獻：Liang, Taobo,Long, Hui,Zhan, Zhongxu,et al.Simultaneous detection of viable Salmonella spp., Escherichia coli, and Staphylococcus aureus in bird's nest, donkey-hide gelatin, and wolfberry using PMA with multiplex real-time quantitative PCR[J].FOOD SCIENCE & NUTRITION,2022,10(9):3165-3174.
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~凌紀云。
