雞肉的清潔劑，擊敗沙門(mén)氏菌的小戰(zhàn)士
發(fā)布時(shí)間：2024-08-26 瀏覽次數(shù)：23
盡管采取了防控微生物的措施，食源性疾病仍然是全球死亡和住院的主要原因，在與此類疾病相關(guān)的病原體中，沙門(mén)氏菌仍然是最重要的病原體之一。沙門(mén)氏菌主要通過(guò)食用受污染的食物傳播，特別是在家禽和家禽相關(guān)食品中。為了控制這些病原體，家禽在生產(chǎn)中使用了抗生素，抗生素能夠起到抑制病原菌生長(zhǎng)的作用。然而隨著抗生素的濫用，出現(xiàn)了越來(lái)越多的耐藥菌。因此，需要重新開(kāi)始尋找新的抗菌方法，其中噬菌體的使用是一種越來(lái)越有吸引力的替代方法。噬菌體是攻擊細(xì)菌并導(dǎo)致細(xì)菌裂解的病毒。它們豐富且存在于所有自然環(huán)境中，具有特定的特征，例如高特異性以及天然性。除了這些特性外，噬菌體還具有強(qiáng)大的抗菌作用，使其成為可以在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。這在雞肉等食品中已有相關(guān)研究報(bào)道，并已被用于控制不同的病原體。本研究的目的是確定由五種沙門(mén)氏菌噬菌體組成的雞尾酒制劑在不同溫度下在雞肉中的有效性，以探索其在這種和其他食品中的應(yīng)用。
噬菌體的宿主范圍分析表明，它們能夠裂解測(cè)試的26株沙門(mén)氏菌中的1至10株。
噬菌體A7、A8和B3屬于Siphoviridae，所有這些都有一個(gè)二十面體形狀的頭部，非收縮的尾巴。噬菌體A5和A4呈球形，沒(méi)有尾巴。
A4和A5的潛伏期最短，約為20分鐘，而A8的潛伏期最長(zhǎng)，為100分鐘。噬菌體爆發(fā)大小在0.8pfu/cell至1.8pfu/cell之間變化。
在22℃處理?xiàng)l件下，噬菌體能夠?qū)ι抽T(mén)氏菌降低1.7lg值。
在10℃處理?xiàng)l件下，噬菌體能夠在48h和72h對(duì)沙門(mén)氏菌降低1.5個(gè)lg值和1.2個(gè)lg值。
文章結(jié)論：在這項(xiàng)研究中，分離了來(lái)自自然環(huán)境的20株沙門(mén)氏菌噬菌體，并設(shè)計(jì)了由其中5個(gè)組成的雞尾酒，其中3個(gè)屬于Siphoviridae科，2個(gè)屬于Microviridae科。該雞尾酒在10°C和22℃條件下能夠減少雞肉中的沙門(mén)氏菌。
參考文獻(xiàn)：Aguilera M, Martínez S, Tello M, Gallardo MJ, García V. Use of Cocktail of Bacteriophage for Salmonella Typhimurium Control in Chicken Meat. Foods. 2022 Apr 17;11(8):1164. doi: 10.3390/foods11081164. PMID: 35454751; PMCID: PMC9029022.
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)
鏈接：https://www.mbiosh.com/column/agricultural-microorganisms/popularize-knowledge/2900
