近日，廣東省市場監(jiān)督管理局組織了對飲料、糖果制品、炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、餐飲食品、食用農產品、保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和食用油、油脂及其制品等10類食品的抽檢工作，共計抽檢了1476批次樣品。根據(jù)食品安全標準檢驗和判定，其中合格樣品1455批次，不合格樣品21批次。
此次抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格樣品主要涉及微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染及其他指標問題。在微生物污染方面，多個批次的水產品、餐飲具及食品樣品被檢出銅綠假單胞菌、大腸菌群、大腸埃希氏菌等微生物超標。這些問題可能源于生產過程中的衛(wèi)生控制不嚴、儲存條件不當或原料污染等。
根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等相關規(guī)定，現(xiàn)公開監(jiān)督抽檢結果信息。其中，微生物污染問題如下：
（一）廣州市花都區(qū)新雅桔水坊水店銷售的標稱藍粵（廣州）水業(yè)有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（二）廣州市花都區(qū)新華文東水店銷售的標稱藍粵（廣州）水業(yè)有限公司生產的盤龍泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（三）開平驛福百貨經營部銷售的標稱潮州市潮安區(qū)龍湖良旺食品廠生產的黑芝麻枸杞丸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（四）中山市華潤萬家便利超市有限公司利和分店銷售的標稱珠海良仆食品有限公司生產的原味南瓜籽仁（生干籽類），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（五）中山市民眾鎮(zhèn)創(chuàng)料小食店銷售的鰻魚壽司，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。
（六）廣州市番禺區(qū)大石和氣餐飲店使用的粥碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（七）廣東蠔喜粵餐飲有限公司銷售的齋腸，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。
（八）四會市大野鮨餐飲店銷售的螺肉軍艦壽司，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。
（九）四會市品澄餐飲服務有限公司銷售的齋面，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。
△抽檢結果
針對此次抽檢結果，廣東省市場監(jiān)督管理局已要求相關市（區(qū)）市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改。同時，市場監(jiān)管部門也將加大跟蹤抽檢力度，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，保障消費者飲食安全。
消費者在購買和食用食品時，應注意查看食品的生產日期、保質期和儲存條件等信息，選擇正規(guī)渠道購買合格產品。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可撥打12315熱線進行投訴舉報。
微生物污染對食品安全的威脅
微生物污染是食品安全領域的一大隱患，它可能源于食品生產、加工、儲存、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)。當食品中的微生物數(shù)量超過一定限度時，就可能對人體健康造成危害。
常見的食品微生物污染包括細菌、霉菌和病毒等。其中，細菌污染是最常見的，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些細菌可能通過水源、空氣、土壤、原料等途徑進入食品中，并在適宜的條件下迅速繁殖。當人體攝入這些被細菌污染的食品后，可能出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。
除了細菌污染外，霉菌污染也不容忽視。霉菌在食品中生長繁殖后，會產生各種毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。這些毒素對人體肝臟、腎臟等器官具有毒性作用，長期攝入可能導致慢性中毒。
為了保障食品安全，消費者在購買和食用食品時應注意以下幾點：一是選擇正規(guī)渠道購買合格產品；二是注意查看食品的生產日期、保質期和儲存條件等信息；三是避免食用過期或變質的食品；四是保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、使用公筷公勺等。
同時，食品生產經營者也應加強食品安全管理，確保食品生產、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件符合相關標準。通過加強監(jiān)管和自律，共同維護食品安全，保障人民群眾的飲食健康。
參考文獻：
[1]潘永波.當事人表示對霉菌項目不合格進行處罰存異議需聽證
一起食品“聽證”案件帶來的啟示[J].產品可靠性報告,2020,No.127(08):44-49.
文章來源：微生物安全與健康網，作者~胡少芳。
