近日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）公布了一則令人擔(dān)憂的食品安全公告：內(nèi)地知名烘焙品牌“fufuland”的香港分店銷售的一款牛奶味雪糕樣本，在抽檢中被發(fā)現(xiàn)大腸菌群含量嚴(yán)重超標(biāo)。具體檢測結(jié)果顯示，該雪糕樣本的大腸菌群含量為每克6.9萬個，總含菌量為每克120萬個，均遠(yuǎn)超香港法例規(guī)定的上限。這一事件不僅引發(fā)了消費者的廣泛關(guān)注，也對品牌的聲譽造成了不小的沖擊。為了保障公眾健康，相關(guān)門店已立即采取自查整改措施，并委托第三方機構(gòu)進(jìn)行全面的微生物檢測，確保食品安全。
什么是大腸菌群和總含菌量？
大腸菌群是指一群能夠在37℃下發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌，它們主要存在于人和溫血動物的腸道中。大腸菌群的存在通常被視為食品受到糞便污染的指示菌，尤其是在水、奶制品、肉類等食品中。雖然大腸菌群本身并不一定致病，但它們的存在表明食品可能受到了其他病原菌的污染，如沙門氏菌、志賀氏菌等，這些病原菌可能會引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒。
總含菌量則是指在特定條件下培養(yǎng)后，單位重量或體積的食品中所含有的細(xì)菌總數(shù)。它反映了食品中的微生物污染程度，是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。總含菌量過高意味著食品可能在生產(chǎn)、運輸或儲存過程中受到了污染，存在潛在的健康風(fēng)險。
根據(jù)香港《食物內(nèi)防腐劑及有 therapeutic 效用的物質(zhì)規(guī)例》（第132BD章），雪糕類產(chǎn)品的大腸菌群含量不得超過每克100個，總含菌量不得超過每克5萬個。而此次“fufuland”香港分店的雪糕樣本檢測結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這一標(biāo)準(zhǔn)，顯示出嚴(yán)重的微生物污染問題。
食品安全問題的原因分析
食品中的大腸菌群和總含菌量超標(biāo)，通常是由于以下幾個原因造成的：
1、原材料污染：如果用于制作雪糕的奶源或其他原料在采集、運輸或儲存過程中受到污染，可能會導(dǎo)致最終產(chǎn)品中的微生物含量超標(biāo)。例如，奶牛的乳房炎、擠奶設(shè)備不潔、奶罐未及時清洗等都可能導(dǎo)致奶源中含有大量細(xì)菌。
2、生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)：食品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件至關(guān)重要。如果車間內(nèi)的空氣、水源、設(shè)備或操作人員的手部衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌很容易通過空氣傳播、接觸傳播等方式進(jìn)入食品中。
3、加工過程控制不當(dāng)：在雪糕的生產(chǎn)過程中，殺菌、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格控制溫度和時間。如果任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，比如殺菌溫度不足、冷卻速度過慢或包裝密封不良，都會給細(xì)菌提供繁殖的機會。
4、儲存和運輸條件不佳：雪糕作為一種冷凍食品，必須在整個供應(yīng)鏈中保持低溫保存。如果儲存或運輸過程中溫度波動過大，或者冷鏈斷裂，雪糕可能會部分融化再重新凍結(jié)，這不僅會影響口感，還可能滋生大量細(xì)菌。
5、個人衛(wèi)生意識不足：食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣也是影響食品安全的重要因素。如果員工在操作前沒有徹底洗手、穿戴不規(guī)范的工作服，或者在處理食品時使用了受污染的工具，都可能導(dǎo)致食品受到二次污染。
品牌應(yīng)對措施與消費者建議
面對此次食品安全事件，“fufuland”公司迅速做出了回應(yīng)。首先，相關(guān)門店已經(jīng)進(jìn)行了全面的自查整改，暫停銷售涉事產(chǎn)品，并對庫存進(jìn)行封存處理。其次，公司委托了第三方專業(yè)機構(gòu)對原物料和門店產(chǎn)品進(jìn)行了詳細(xì)的微生物檢測，以查明污染源頭并采取相應(yīng)的整改措施。此外，公司還加強了內(nèi)部培訓(xùn)，提升員工的食品安全意識，確保今后不再發(fā)生類似問題。
對于消費者而言，食品安全始終是第一位的。在此類事件發(fā)生后，建議大家：
1、關(guān)注官方信息：及時了解政府相關(guān)部門發(fā)布的食品安全公告，避免購買和食用可能存在風(fēng)險的產(chǎn)品。
2、選擇正規(guī)渠道：盡量選擇信譽良好的商家和品牌，購買時注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，確保食品新鮮安全。
3、保持良好衛(wèi)生習(xí)慣：在家中處理食品時，務(wù)必保持廚房清潔，生熟分開，食材充分加熱，避免交叉污染。
4、理性對待食品安全事件：雖然食品安全問題是每個消費者都關(guān)心的事情，但我們也要保持理性的態(tài)度，不要過度恐慌。遇到問題時，可以通過合法途徑向有關(guān)部門反映，維護(hù)自身權(quán)益。
結(jié)語：食品安全關(guān)系到每個人的健康和生活質(zhì)量，任何一家企業(yè)都應(yīng)該將此作為最重要的責(zé)任之一。此次“fufuland”香港分店雪糕樣本大腸菌群超標(biāo)事件，不僅是對品牌的警示，也是對整個食品行業(yè)的提醒。只有通過嚴(yán)格的管理、科學(xué)的檢測和技術(shù)的創(chuàng)新，才能真正保障食品的安全性和可靠性，讓消費者吃得放心、吃得健康。
參考資料：
1，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署. (2024). 食環(huán)署公布“fufuland”香港分店雪糕樣本大腸菌群含量嚴(yán)重超標(biāo). [在線文章]. 香港特別行政區(qū)政府網(wǎng)站.
2，中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會. (2023). 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù). GB 4789.3-2016.
3，中國疾病預(yù)防控制中心. (2022). 食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)解讀. [在線文章]. 中國疾控中心官網(wǎng).
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~胡少芳。
