在食品安全領域，傳統(tǒng)的殺菌方法如熱處理和化學消毒，雖然有效，但可能損害食品品質(zhì)或帶來耐藥性風險。最新研究顯示，黑刺李（Prunus spinosa L.）果皮的多酚提取物結合藍光技術，可能成為一種高效、安全、綠色的食品殺菌新工具。
一、單增李斯特菌：頑固的食品病原菌
單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種常見的食源性病原菌，因其能在低溫環(huán)境中存活并形成生物膜而臭名昭著。這種菌能長期存在于食品加工設備上，污染各種食品，尤其是即食食品。
研究表明，僅靠藍光可以殺滅部分單增李斯特菌，但效率有限，需要較長時間才能顯現(xiàn)效果。然而，當藍光與植物提取物如黑刺李果皮多酚結合時，其殺菌能力顯著增強，為食品安全帶來了新思路。
二、黑刺李果皮的獨特抗菌機制
黑刺李是一種富含多酚類化合物（如槲皮素和蘆?。┑闹参?。研究發(fā)現(xiàn)，這些化合物在藍光的激發(fā)下能夠生成活性氧（ROS），對細菌細胞膜造成嚴重破壞，從而抑制或殺滅單增李斯特菌。其抗菌作用顯著，在藍光輻射15分鐘后，黑刺李果皮多酚提取物可使單增李斯特菌的數(shù)量減少4個對數(shù)單位（約99.99%）。并且能夠造成細胞膜破壞，90%以上的細菌細胞膜因光敏化作用而受損，喪失活性。這種光動力效應不僅效率高，還避免了傳統(tǒng)抗生素使用帶來的耐藥性問題。
三、實驗驗證：從提取物到光敏化殺菌
在實驗中，研究人員對比了不同溶劑提取的黑刺李果皮多酚，并驗證了其抗氧化和抗菌效果。結果顯示，50%乙醇提取效果最佳，提取物中含有最高濃度的槲皮素和蘆丁，抗菌和抗氧化能力最強。另外單獨使用藍光或果皮提取物對李斯特菌的抑制效果有限，但兩者結合后，殺菌效率大幅提高，顯著減少了所需的處理時間。這一發(fā)現(xiàn)為食品工業(yè)提供了一種可行的綠色解決方案，尤其適用于即食食品的加工和儲存。
四、食品安全的未來：天然提取物與光技術的結合
黑刺李果皮的研究僅是光敏化技術在食品安全領域的一個起點。未來，類似的植物提取物有望廣泛應用于食品加工環(huán)節(jié)，不僅提高殺菌效率，還能減少化學添加劑的使用。
通過科學技術的創(chuàng)新，我們的食品生產(chǎn)和儲存方式正在變得更加環(huán)保和高效。黑刺李果皮的成功應用表明，自然界中的資源蘊含著無限的潛力。下一次，當你看到藍色光照射在食品表面時，或許它正在為你的餐桌保駕護航！
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~聞丞渤。
