在食品安全領(lǐng)域，傳統(tǒng)的殺菌方法如熱處理和化學(xué)消毒，雖然有效，但可能損害食品品質(zhì)或帶來耐藥性風(fēng)險(xiǎn)。最新研究顯示，黑刺李（Prunus spinosa L.）果皮的多酚提取物結(jié)合藍(lán)光技術(shù)，可能成為一種高效、安全、綠色的食品殺菌新工具。
一、單增李斯特菌：頑固的食品病原菌
單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種常見的食源性病原菌，因其能在低溫環(huán)境中存活并形成生物膜而臭名昭著。這種菌能長期存在于食品加工設(shè)備上，污染各種食品，尤其是即食食品。
研究表明，僅靠藍(lán)光可以殺滅部分單增李斯特菌，但效率有限，需要較長時(shí)間才能顯現(xiàn)效果。然而，當(dāng)藍(lán)光與植物提取物如黑刺李果皮多酚結(jié)合時(shí)，其殺菌能力顯著增強(qiáng)，為食品安全帶來了新思路。
二、黑刺李果皮的獨(dú)特抗菌機(jī)制
黑刺李是一種富含多酚類化合物（如槲皮素和蘆?。┑闹参?。研究發(fā)現(xiàn)，這些化合物在藍(lán)光的激發(fā)下能夠生成活性氧（ROS），對細(xì)菌細(xì)胞膜造成嚴(yán)重破壞，從而抑制或殺滅單增李斯特菌。其抗菌作用顯著，在藍(lán)光輻射15分鐘后，黑刺李果皮多酚提取物可使單增李斯特菌的數(shù)量減少4個(gè)對數(shù)單位（約99.99%）。并且能夠造成細(xì)胞膜破壞，90%以上的細(xì)菌細(xì)胞膜因光敏化作用而受損，喪失活性。這種光動(dòng)力效應(yīng)不僅效率高，還避免了傳統(tǒng)抗生素使用帶來的耐藥性問題。
三、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：從提取物到光敏化殺菌
在實(shí)驗(yàn)中，研究人員對比了不同溶劑提取的黑刺李果皮多酚，并驗(yàn)證了其抗氧化和抗菌效果。結(jié)果顯示，50%乙醇提取效果最佳，提取物中含有最高濃度的槲皮素和蘆丁，抗菌和抗氧化能力最強(qiáng)。另外單獨(dú)使用藍(lán)光或果皮提取物對李斯特菌的抑制效果有限，但兩者結(jié)合后，殺菌效率大幅提高，顯著減少了所需的處理時(shí)間。這一發(fā)現(xiàn)為食品工業(yè)提供了一種可行的綠色解決方案，尤其適用于即食食品的加工和儲存。
四、食品安全的未來：天然提取物與光技術(shù)的結(jié)合
黑刺李果皮的研究僅是光敏化技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的一個(gè)起點(diǎn)。未來，類似的植物提取物有望廣泛應(yīng)用于食品加工環(huán)節(jié)，不僅提高殺菌效率，還能減少化學(xué)添加劑的使用。
通過科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新，我們的食品生產(chǎn)和儲存方式正在變得更加環(huán)保和高效。黑刺李果皮的成功應(yīng)用表明，自然界中的資源蘊(yùn)含著無限的潛力。下一次，當(dāng)你看到藍(lán)色光照射在食品表面時(shí)，或許它正在為你的餐桌保駕護(hù)航！
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~聞丞渤。
