9月29日，最高人民法院發(fā)布涉產(chǎn)品質(zhì)量典型案例，包括謝某生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品案獲刑1年的案例。謝某因烤鴨店食品滋生細(xì)菌及食材過期，導(dǎo)致多人食物中毒。經(jīng)檢驗(yàn)，在當(dāng)天抽檢的 40 份單品中，11批次涼菜檢測出“大腸菌群”“金黃色葡萄球菌”，17 批次“金黃色萄球菌”超出標(biāo)準(zhǔn)限值，雞翅、烤鴨亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)。
食物中的細(xì)菌污染一直是一個(gè)讓人頭疼的食品安全問題。別看這些細(xì)菌個(gè)頭小，但它們可是能引起嚴(yán)重食物中毒的“壞家伙”。為了對(duì)抗這些“隱形敵人”，科學(xué)家們可是絞盡腦汁，想出了各種辦法。今天，我們就來看看一項(xiàng)最新的研究，看看科學(xué)家們是如何用一種高效、靈敏的檢測方法來同時(shí)檢測燕窩、阿膠和枸杞中的三種常見細(xì)菌——沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的。
這項(xiàng)研究的主要目的是開發(fā)一種高效、靈敏、特異性強(qiáng)且操作簡單的多重實(shí)時(shí)定量PCR（mRT-qPCR）方法，用于同時(shí)檢測燕窩、阿膠和枸杞中的活沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。研究人員設(shè)計(jì)了針對(duì)目標(biāo)基因invA、uidA和nuc的引物和探針，并通過丙啶單疊氮化物（PMA）處理排除死細(xì)菌的遺傳物質(zhì)，從而只檢測活細(xì)菌。
研究方法
研究人員選用了幾種不同的食品樣本，包括燕窩、阿膠和枸杞。實(shí)驗(yàn)分為幾個(gè)步驟：首先，研究人員將食品樣本進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后加入適量的細(xì)菌懸浮液，模擬實(shí)際污染情況；接著，樣本經(jīng)過PMA處理，以排除死細(xì)菌的遺傳物質(zhì)；再然后，研究人員從處理后的樣本中提取DNA，確保只提取到活細(xì)菌的DNA；最后，研究人員設(shè)計(jì)了針對(duì)沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的特異性引物和探針，通過mRT-qPCR方法，研究人員能夠同時(shí)檢測這三種細(xì)菌的存在，并且能夠區(qū)分活細(xì)菌和死細(xì)菌。
研究結(jié)論
經(jīng)過多次試驗(yàn)，研究人員得出了以下結(jié)論：
1、高效性：這種方法能夠在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)檢測出三種細(xì)菌，檢測效率高；
2、靈敏性：這種方法能夠檢測到低至10^2 CFU/ml的沙門氏菌和大腸桿菌，以及10^1 CFU/ml的金黃色葡萄球菌；
3、特異性：這種方法能夠特異性地檢測目標(biāo)細(xì)菌，不會(huì)受到其他非目標(biāo)細(xì)菌的干擾；
4、可靠性：通過PMA處理，這種方法能夠可靠地區(qū)分活細(xì)菌和死細(xì)菌，回收率在95.7%到105.6%之間。
這項(xiàng)研究表明，PMA結(jié)合mRT-qPCR技術(shù)是一種高效、靈敏、特異性強(qiáng)且操作簡單的方法，適用于同時(shí)檢測食品中的多種病原菌。未來，科學(xué)家們可以繼續(xù)優(yōu)化這種方法，進(jìn)一步提高其檢測效率和靈敏度。此外，這種方法還可以應(yīng)用于其他食品和藥品的微生物檢測，為食品安全提供更有力的保障。
參考文獻(xiàn)：Liang, Taobo,Long, Hui,Zhan, Zhongxu,et al.Simultaneous detection of viable Salmonella spp., Escherichia coli, and Staphylococcus aureus in bird's nest, donkey-hide gelatin, and wolfberry using PMA with multiplex real-time quantitative PCR[J].FOOD SCIENCE & NUTRITION,2022,10(9):3165-3174.
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~凌紀(jì)云。
