品牌飲用水的安全性是消費(fèi)者普遍關(guān)心的問題。近期，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局陸續(xù)公布了2024年食品抽檢第30-33期通告，抽檢結(jié)果顯示，包括瑞山天泉、阿爾卑斯、麓湖山等在內(nèi)的幾個(gè)品牌的飲用水被檢出含有銅綠假單胞菌，這引發(fā)了公眾對(duì)于飲用水安全的擔(dān)憂。銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一種在特定條件下可能對(duì)人體健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)的致病菌，尤其對(duì)于免疫力較弱的人群，可能引起急性腸道炎等疾病。
我國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)銅綠假單胞菌的限量控制主要是針對(duì)包裝飲用水和飲用天然礦泉水。GB 19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》和GB 8537-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》對(duì)銅綠假單胞菌的限量規(guī)定均為n=5，c=0，m=0(CFU/250mL)。香港《食品微生物含量指引》規(guī)定瓶裝/包裝飲用水(天然礦泉水除外)中銅綠假單胞菌的限量為0/250mL；天然礦泉水中銅綠假單胞菌的限量為n=5，c=0，m=0(CFU/250mL)，意味著在一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，均不允許檢測(cè)到銅綠假單胞菌。
銅綠假單胞菌是一種在自然界廣泛分布的革蘭陰性桿菌，它在人體皮膚表面也能分離到，并且可能污染醫(yī)療器械甚至消毒液。銅綠假單胞菌的感染途徑主要包括吸入污染的水汽、接觸被污染的表面以及通過醫(yī)療器械等。它能夠在濕潤(rùn)環(huán)境中生存，因此與水相關(guān)的產(chǎn)品，如飲用水、游泳池、礦泉水等，都可能成為傳播途徑。
為何會(huì)檢出致病菌？
銅綠假單胞菌的超標(biāo)可能源于多個(gè)環(huán)節(jié)：
1.水源污染：污染的水源一直是導(dǎo)致人類致病乃至致死的最重要的原因之一。如果水源地受到污染，例如附近有工業(yè)排放或農(nóng)業(yè)活動(dòng)，病菌可能進(jìn)入水源。
2.包裝材料污染：包裝材料如果消毒不徹底，也可能成為病菌的載體。
3.生產(chǎn)過程污染：在生產(chǎn)過程中，如果設(shè)備和環(huán)境的衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，工作人員、工器具等可能成為交叉污染的來源。
4.消毒滅菌不徹底：即使在生產(chǎn)過程中進(jìn)行了消毒處理，如果滅菌不徹底，仍然可能導(dǎo)致病菌存活。
5.運(yùn)輸與儲(chǔ)存不當(dāng)：在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，若溫度控制不當(dāng)或容器密封性差，易導(dǎo)致微生物污染
污染對(duì)水質(zhì)的影響
微生物污染對(duì)水質(zhì)的影響是多方面的。它們可以迅速繁殖，導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，使水體渾濁并產(chǎn)生異味，這不僅會(huì)降低飲用水的質(zhì)量，還可能引起人的腸胃疾病。此外，微生物污染還可能導(dǎo)致水處理成本上升，因?yàn)樾枰褂酶嗟南緞┗虿捎酶鼜?fù)雜的凈化技術(shù)。
對(duì)于企業(yè)來說，產(chǎn)品中的微生物污染可能導(dǎo)致產(chǎn)品召回，這不僅會(huì)帶來經(jīng)濟(jì)損失，還可能損害品牌聲譽(yù)。在環(huán)境方面，微生物污染可能會(huì)破壞生態(tài)系統(tǒng)的平衡，影響環(huán)境健康。
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~胡少芳。
