中國工程院食品安全院士團(tuán)隊(duì)

科研成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)

來源： 六扇門Study 公眾號(hào)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是我國強(qiáng)制執(zhí)行的食品標(biāo)準(zhǔn)，是保障食品安全、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展和保障公平貿(mào)易的重要手段，是食品安全監(jiān)管重要的技術(shù)依據(jù)。

截至目前，我國共發(fā)布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1366項(xiàng)，包括通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)四大類標(biāo)準(zhǔn)，這四類標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)銜接、相輔相成，從不同角度管控不同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，能夠涵蓋我國居民消費(fèi)的主要食品類別和主要的健康危害因素。應(yīng)該說，目前的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)能夠初步構(gòu)建起覆蓋從農(nóng)田到餐桌、與國際接軌的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。

?通用標(biāo)準(zhǔn)?

共13項(xiàng)

1、食品中污染物限量，共涉及13類污染物，357項(xiàng)限量，現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 2762-2017，
新標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2022已經(jīng)發(fā)布，2023年6月30日實(shí)施。

2、食品中致病菌限量，其中預(yù)包裝食品涉及6種致病菌，175項(xiàng)限量；散裝即食食品涉及5種致病菌，10項(xiàng)限量。
現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB29921-2022、GB31607-2022。

3、食品種真菌毒素限量，共涉及6種真菌毒素，59項(xiàng)限量。
現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB2761-2017

4、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，共涉及2374種添加劑，4280項(xiàng)限量。
現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 2760-2014，新標(biāo)準(zhǔn)正在修訂，2022年9月進(jìn)行了征求意見。

5、營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)，涉及164種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，320項(xiàng)限量。
現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 14880-2012

6、食品中農(nóng)藥殘留限量，共涉及564種農(nóng)藥，10092項(xiàng)限量。
現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 2763-2021

7、食品中獸藥殘留限量，共涉及267種獸藥，2191項(xiàng)限量。
現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 31650-2019

8、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，4項(xiàng)目，如：GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則。

9、食品接觸材料及制品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，共涉及1294種添加劑，5304項(xiàng)限量。

?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?

共809項(xiàng)

其中，食品產(chǎn)品及原料標(biāo)準(zhǔn)70項(xiàng)，營養(yǎng)與特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)，食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)651項(xiàng)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)62項(xiàng)，食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)。

?生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范?

共34項(xiàng)

1、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB14881-2013。

2、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范，現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 31621-2014。

3、食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 31647-2018。

4、食品接觸材料及其制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 31603-2015。

5、食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范，現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：GB 31605-2020。

6、餐飲操作衛(wèi)生規(guī)范2項(xiàng)，現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和 GB 31654-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范。

7、危害因素控制指南1項(xiàng)。

8、食品專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范26項(xiàng)目，如：速凍食品、 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、粉狀嬰幼兒配方食品、 水產(chǎn)制品、 包裝飲用水、飲料、乳制品等。

?檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)?

共492項(xiàng)

其中，理化檢驗(yàn)方法規(guī)程327項(xiàng)，微生物檢驗(yàn)方法與規(guī)程32項(xiàng)，毒理學(xué)檢驗(yàn)方法及規(guī)程29項(xiàng)，農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)方法120項(xiàng)，獸藥殘留檢驗(yàn)方法74項(xiàng)。

小六認(rèn)為，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系越來越完善了，而且現(xiàn)在制標(biāo)和修標(biāo)過程更加注重標(biāo)準(zhǔn)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作的有機(jī)銜接。利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，制定修訂食品中污染物等重要的健康危害因素標(biāo)準(zhǔn)。