近日，浙江溫州的一名孕婦只因喝了一杯冰箱里已經(jīng)開封過的鮮牛奶引發(fā)敗血癥，出現(xiàn)發(fā)燒、胎膜早破導(dǎo)致胎兒早產(chǎn)、感染性休克命懸一線！
這起案例中鮮牛奶引發(fā)敗血癥是什么原因呢？
牛奶中的隱形殺手：?jiǎn)卧隼钏固鼐?/strong>
眾所周知，大家購(gòu)買的牛奶，不論是常溫牛奶還是冷藏牛奶，在未開啟前都是無菌狀態(tài)。因?yàn)楝F(xiàn)代牛奶加工過程中會(huì)進(jìn)行殺菌處理，以消除牛奶中的有害細(xì)菌。此外，牛奶的包裝材料和密封技術(shù)也能保持產(chǎn)品的無菌狀態(tài)，直到消費(fèi)者打開包裝。一旦牛奶包裝被打開，牛奶就會(huì)暴露在環(huán)境中，有可能接觸到各種細(xì)菌，包括單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）。單增李斯特菌與其他細(xì)菌不同，能夠在4 °C~10 °C的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)，這通常低于大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)溫度，這種能力使得它在家用冰箱的冷藏室中仍能存活并繁殖，使得它在冷藏食品中尤為危險(xiǎn)。在低溫環(huán)境下，雖然許多細(xì)菌的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，但牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，如蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，為單增李斯特菌增殖提供營(yíng)養(yǎng)。因此，這瓶因?yàn)殚_封而感染了李斯特菌的牛奶，引發(fā)了孕婦的敗血癥。
預(yù)防措施：如何安全飲用牛奶
為了避免此類事件的發(fā)生，消費(fèi)者可以購(gòu)買小瓶包裝的牛奶，確認(rèn)每次開啟前都喝到的是無菌的牛奶，或者開封后喝不完的牛奶，即使冷藏保存，再次飲用前最好加熱，做好殺菌工作，避免有害微生物的侵害。
單增李斯特菌感染對(duì)健康成人可能只引起輕微的流感樣癥狀，但對(duì)于免疫力低下的人群，如孕婦、新生兒、老年人以及免疫系統(tǒng)受損的個(gè)體，感染可能導(dǎo)致嚴(yán)重疾病，如腦膜炎和敗血癥。這些癥狀可能危及生命，尤其是在未經(jīng)及時(shí)治療的情況下。
生物膜的形成與食品安全
單增李斯特菌強(qiáng)抗應(yīng)激性，即使在冷藏溫度下，食物上存在的單增菌也會(huì)在儲(chǔ)存過程中增長(zhǎng)，并且單增李斯特菌可以吸附在食品接觸表面并形成生物膜，阻礙殺菌效果的有效性而對(duì)于免疫力低下的人群，感染后可能會(huì)出現(xiàn)腦膜炎和敗血癥等嚴(yán)重癥狀，死亡率較高。
研究發(fā)現(xiàn)，與其他致病細(xì)菌（如大腸桿菌 O157:H7、熒光假單胞菌、和 Ralstonia insidiosa）共生時(shí)，單增李斯特菌在四物種混合生物膜中的持久性顯著增強(qiáng)，比單一物種生物膜的細(xì)胞數(shù)量高出多達(dá) 1.9 Log CFU/cm2。更復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)中，如四物種混合生物膜，共生關(guān)系更加復(fù)雜。在這些情況下，與單一物種相比，共生關(guān)系幾乎總是促進(jìn)了單增李斯特菌的存活。
食品安全建議：預(yù)防單增李斯特菌感染
因此，單增李斯特菌在食品接觸表面上形成持久的生物膜會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為了預(yù)防單增李斯特菌，建議易感人群避免食用高風(fēng)險(xiǎn)食品，對(duì)動(dòng)物源性食品徹底煮熟煮透，新鮮蔬果需洗凈后食用，家庭廚房?jī)?nèi)做到生熟分開，避免交叉污染，烹煮食物前后要洗手，處理完生的食物后的砧板和刀要徹底清洗。
參考文獻(xiàn)：
1、Tingting Gu, Yaguang Luo, Zhen Jia, et al. Surface topography and chemistry of food contact substances, and microbial nutrition affect pathogen persistence and symbiosis in cocktail Listeria monocytogenes biofilms[J], Food Control, 2024(161), 110391, ISSN 0956-7135.
2、DOI: 10.1016/j.foodcont.2024.110391.
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~樊玥。
